生鮮食品的保鮮對(duì)于保持其品質(zhì)和延長貨架期至關(guān)重要。生鮮食品軟包裝的水蒸氣透過率直接影響著食品的水分平衡、變質(zhì)速度以及整體質(zhì)量。水蒸氣透過率測試儀作為一種專業(yè)設(shè)備，能夠準(zhǔn)確測量軟包裝材料的水蒸氣阻隔性能，為生鮮食品包裝的設(shè)計(jì)和質(zhì)量控制提供關(guān)鍵依據(jù)。

一、什么是水蒸氣透過率（WVTR）？

水蒸氣透過率是指在恒定溫度與濕度梯度下，單位時(shí)間內(nèi)水蒸氣透過單位面積包裝材料的量，常用單位為 g/(m2·24h)。

WVTR值越低，材料阻濕性能越好；反之則阻隔性差。

對(duì)于生鮮食品包裝，需根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適中而非絕對(duì)WVTR：

• 高呼吸型果蔬（如蘑菇、菠菜）：需一定透濕性以維持“微呼吸"平衡，避免結(jié)露；

• 冷鮮肉、水產(chǎn)：要求極低WVTR（通常＜5 g/(m2·24h)），防止水分流失和氧化；

• 即食沙拉：需兼顧阻濕與透氣（O?/CO?），常采用多層共擠或涂覆膜。

二、水蒸氣透過率對(duì)生鮮食品軟包裝的重要性

（一）維持食品水分平衡

生鮮食品通常含有較高的水分，合適的水蒸氣透過率可以確保包裝內(nèi)的濕度與外界環(huán)境達(dá)到一定的平衡，防止食品因過度失水而干縮或因吸濕而變軟、變質(zhì)。例如，水果、蔬菜等在適宜的濕度環(huán)境下能更好地保持新鮮度和口感。

（二）延緩微生物生長

過高的水蒸氣透過率可能導(dǎo)致包裝內(nèi)濕度增加，為微生物的生長創(chuàng)造有利條件，加速食品腐敗。相反，適當(dāng)?shù)淖韪粜阅苡兄谝种莆⑸锓敝常娱L食品保質(zhì)期。

（三）保持包裝完整性

如果軟包裝的水蒸氣阻隔性能不佳，可能會(huì)導(dǎo)致包裝膨脹或收縮，影響其外觀和密封性，甚至使包裝破裂，從而失去對(duì)食品的保護(hù)作用。

三、水蒸氣透過率測試儀對(duì)生鮮食品軟包裝的具體檢測方法

（一）試樣準(zhǔn)備

1. 從生鮮食品軟包裝成品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品，確保樣品具有代表性。對(duì)于有印刷圖案或特殊處理的區(qū)域應(yīng)盡量避開，以免影響測試結(jié)果。

2. 按照測試儀的要求裁剪合適尺寸的試樣，一般要保證試樣的邊緣平整光滑，無破損或缺口。同時(shí)，要注意記錄每個(gè)試樣的來源、批次等信息，以便后續(xù)數(shù)據(jù)分析。

（二）儀器校準(zhǔn)與設(shè)置

1. 在進(jìn)行測試前，必須對(duì)水蒸氣透過率測試儀進(jìn)行嚴(yán)格的校準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)膜或已知水蒸氣透過率的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來校正儀器的準(zhǔn)確性，使其符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2. 根據(jù)所選用的測試方法和生鮮食品的特性，合理設(shè)置測試參數(shù)。例如，溫度、濕度、測試時(shí)間等。通常情況下，模擬實(shí)際儲(chǔ)存條件下的環(huán)境參數(shù)更有利于得到可靠的結(jié)果。比如，對(duì)于冷藏銷售的生鮮肉類產(chǎn)品，可將測試溫度設(shè)定在相應(yīng)的低溫范圍內(nèi)；而對(duì)于常溫保存的干貨類食品，則選擇室溫下的測試條件。

（三）測試過程

1. 將準(zhǔn)備好的試樣安裝在測試儀器的相應(yīng)位置上，確保密封良好，防止外界空氣泄漏干擾測試結(jié)果。

2. 啟動(dòng)測試儀，開始按照規(guī)定的程序進(jìn)行測試。在整個(gè)過程中，密切關(guān)注儀器運(yùn)行狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查原因并排除故障。對(duì)于長時(shí)間連續(xù)工作的測試項(xiàng)目，要定期檢查設(shè)備的散熱情況和其他部件是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3. 記錄測試過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，包括初始重量（針對(duì)稱重法）、實(shí)時(shí)溫度、濕度變化曲線等。這些原始數(shù)據(jù)將為最終的結(jié)果分析和報(bào)告編寫提供重要依據(jù)。

（四）數(shù)據(jù)處理與結(jié)果判定

1. 根據(jù)測試儀自帶的軟件系統(tǒng)自動(dòng)生成的數(shù)據(jù)報(bào)表或者手動(dòng)輸入采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析。計(jì)算出平均水蒸氣透過率值，并與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值進(jìn)行比較。例如，我國GB/T 1037-2015《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法 杯式法》中明確了不同材質(zhì)包裝材料的允許最大水蒸氣透過率指標(biāo)。

2. 如果測試結(jié)果超出合格范圍，應(yīng)進(jìn)一步查找原因。可能是包裝材料本身質(zhì)量問題、生產(chǎn)工藝缺陷或者是存儲(chǔ)運(yùn)輸過程中受到損壞等因素導(dǎo)致的。針對(duì)具體情況采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如更換供應(yīng)商、調(diào)整生產(chǎn)工藝參數(shù)或加強(qiáng)物流環(huán)節(jié)的保護(hù)等。

水蒸氣透過率測試儀在生鮮食品軟包裝檢測中發(fā)揮著作用。通過科學(xué)合理地運(yùn)用該儀器及其配套的方法流程，不僅可以準(zhǔn)確地評(píng)估包裝材料的防潮性能優(yōu)劣與否還能為企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供有力的技術(shù)支持從而助力提升我國生鮮食品行業(yè)的整體競爭力水平朝著更加綠色健康的方向發(fā)展邁進(jìn)！